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靖江汤包(靖江南之缘蟹黄汤包)_0

发布时间:2021-04-27 09:25:32   来源: 扬子晚报    投稿: 淑慧

靖江汤包(靖江南之缘蟹黄汤包)

每一年金秋时节,都会约上三五好友,专程开车去靖江吃一次蟹黄汤包。因为只有这个季节的蟹黄汤包,是用新鲜的大闸蟹制作,而不是冷冻的。

靖江市是江苏省省辖县级市,由泰州市代管,虽然靖江离我有80公里,开车需要一个多小时,但作为一枚吃货,每年都会去一次。

你会问,有这么好吃吗?专程开车往返160公里,去吃几个汤包,真的值得吗?

很多人对于蟹黄汤包,都有着各自的回忆。有我们这帮每年都专程去吃汤包的吃货,但也有很多不爱吃的。

“靖江汤包不值一吃,前几年去靖江,请客的朋友带去最有名的饭店吃蟹黄汤包,真腥味。临走每人送了一盒带回家,家人尝了一个,都不想再吃了。”


“前几年特意从苏州赶过去吃,吃了一口就不想吃了,那味道……差点吐出来。”

写这些留言的,大概是没有吃过好吃的汤包。

一个多小时车程,我们来到了靖江市,路边上最多的,就是澡堂子和售卖靖江肉脯的批发店。


靖江肉脯里,要数双鱼最有名。以前每次都会买一些回家,但是如今网上都有旗舰店,有优惠时,卖的还比靖江专卖店还便宜,基本都在网上买了。


既然专程开车去了,就想着顺便逛逛靖江。不过靖江除了吃饭,其他的好像就真的没有什么值得游玩的地方。

去了长江边的牧城公园,还有马洲公园,都是没有什么特色的城市公园。还去马洲公园的水街逛了逛,人气冷清的可怕,都见不到几个人。



靖江境内还有一独立丘陵叫做孤山,是最早的陆地,原为海上孤岛。这也是扬州以东江北地区的唯一一座山丘,不过也没啥好玩的,看过大山大海后,这里的山,其实只能算个小土坡。

到最后,只能找一个咖啡馆闲坐了一下午。



靖江蟹黄汤包是江苏省泰州市靖江市的一种特色传统名点,至今已有近二百年的历史,在明、清时期已经享有盛誉。

2015年,靖江蟹黄汤包还成功获得国家地理标志证明商标。不过名气虽大,由于它的制作讲究,宜现做现吃,再加上本地师傅们的保守,使这地方特色产品至今难以走出靖江。


整个靖江,据说有一百多家酒店经营汤包,也有很多外地人慕名前来靖江城品尝汤包。

不过最有名的蟹黄汤包是南园,因为曾经上过央视的《舌尖上的中国》。


这里不仅有汤包,还有大肉包,还有住宿,接待。大概在靖江,是没有人不知道南之缘者这三个字的。



本地人对于蟹黄汤包,都有各自的喜好。

除了南园,很多人都会推荐中医院对面的摇头汤包,不过还有很多网友推荐去泰兴的曲霞镇,说那里的蟹黄汤包才最正宗。

没有比较就没有伤害。曾去南园吃过几年,越来越失望。

那天中午还去了马洲公园旁的百盛容湖酒店,也点了蟹黄汤包,22元一个,但是很腥,汤包也相对小,一个都吃不完。



后面几年来靖江吃汤包,都去了江联大酒店,自从去过这家,每年都会来这。

原教育局招待所汤包大师孙氏姐妹,在这里亲自做汤包,现包现蒸。门口挂着这样红色的招牌。

不过这里的汤包有些小贵,一笼汤包四个180元,一个要卖到45元。


蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,无抵押大额贷款利率 无抵押大额贷款如何申请,汤为原味鸡汤。其特色是皮薄如纸,吹弹即破。

不仅寻常百姓家不能制作,就是一般点心师也不能制作,必须有专业汤包师才能完成。于是,一个好吃的蟹黄汤包,很大程度上都取决于汤包师。

据说,“原教育局招待所”就是现在“摇头汤包“的所在,但是我们不认地儿,只认汤包师。

这江联大酒店装修很土气,大概是很多年没重新装修了。不过环境没那么重要,汤包好吃就行。


我们四个人,一开始要了二笼,后来又加了一笼,一共12个汤包。但是餐厅里的当地人,基本都是一人一笼,太厉害了。

点了汤包后,要等15分钟左右,需要现包现蒸,由服务员推车过来。


取汤包也是门大学问,稍有不慎便会破皮。蟹黄汤包皮薄如纸,几近透明,稍一动弹,便可看见里面的汤汁在轻轻晃动。

吃蟹黄汤包,需要保证汤包蒸熟之后,直至送入口中,能完好无损。


眼前一个晶莹剔透的汤包,可千万不要急着下口,不然可要出洋相的。品尝汤包一定要记住十二字要领:轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。

在汤包的上方用筷子尖戳破一个小孔,再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁。汤汁吃完,最后才把蟹肉蟹黄和外面的皮一起吃掉。


二个汤包我就吃撑了。虽然卖45元一只,但贵有贵的道理。这一个汤包里,决不止一只蟹的蟹黄蟹肉,而且汤汁鲜美,一点也不腥气。

朋友还让我打包了8只蟹黄汤包,30元一只,一共240元。不过不太建议打包,因为带回去自己蒸,就没有感觉了,冷冻过,加上火候不到位,味道就变了。


其他什么菜都没有点,4个人光吃了三笼蟹黄汤包,就是540元。加上帮朋友打包的,一共付款780元。

晒一下付款单,怕又有人说,大概是酒店的广告。


每年清明前,我们还会去靖江吃河豚。不过现在的河豚是养殖的,一年四季能吃到,就没有什么意义了。不过清明前的河豚,相对肥美。

蟹黄汤包,作为季节性的食物,喜欢吃汤包的朋友,还是值得去一次的。等大闸蟹下市了,就没有新鲜的蟹黄蟹肉了。


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